אפייה וצילום: ליהי גרטל
השבוע האחרון אצלנו היה לא פשוט, החורף והקור הגיעו אלינו במלוא עוזם ועם כל קרנבל המחלות שהם מביאים. הודות לנפלאות הרפואה המערבית (ולמסכים! דבר מבורך כששלושת רבעי מדרי הבית חולים…) אנו מתאוששים לאיטנו ונהנים מהשילוש הקולינרי הקדוש של כל מחלה: משקה חם, מרק וכמובן איך לא – משהו מתוק ועתיר תפוזים.
אם אי פעם ייערך סקר על העוגה החורפית הישראלית האולטימטיבית, אני די משוכנעת שהמנצחת בנוקאאוט תהיה עוגת התפוזים הבחושה. יש לה כל כך הרבה וריאציות – עם ביצים מופרדות, בלי ביצים מופרדות, עם מיץ תפוזים סחוט טרי, עם מיץ תפוזים סחוט טרי מהמפעל – באמת המון גרסאות וכל אחת מיוחדת ונפלאה בדרכה. לכל בית יש את המתכון שלו שהגיע מהסבתא והאמת שהעוגות הללו נפלאות גם כמאפינס ואפילו כעוגות לגן לט”ו בשבט שזה עתה חגגנו.
אבל עוגת תפוזים ללא סוכר? יש חיה כזו? ובכן, כמעט. כבר זמן רב שאני מנסה למצוא גרסה דלת פחמימות שתהיה גם טעימה ולא מתפוררת (כמו שניים מהנסיונות הראשונים שעשיתי שהסתיימו בפירורי עוגה, אמנם מאוד טעימים אבל פירורים). לא פשוט למצוא את היחס הנכון בין נוזלים לקמחים העדינים אבל כשמכינים אותה כמו שצריך העוגה רכה ונימוחה, אוורירית ומלאת טעמי הדרים. מופלאה. בנסיון השלישי סוף כל סוף הצלחתי למצוא את האיזון הנכון והנה המתכון לפניכם. מי שפחות אוהב טעם של תפוזים יכול לוותר על גרידת קליפת התפוז ומי שאוהב שילוב של תפוזים ושוקולד מוזמן לשלב בבלילה 100 גרם שוקולד מריר 85% ומעלה, קצוץ היטב ולשמוע מלאכים שרים 🙂
אז באילו תפוזים להשתמש?
זן התפוזים החביב עלי הוא תפוזי הדם, הלא הם תפוזי מורו שזכו לפני כמה שנים להשמצה בדמות פייק ניוז על היותם “תפוזים עם איידס מעזה”. החיסרון הוא שהעונה בה ניתן להשיגם קצרה מאוד, בערך חודשיים בין ינואר ומרץ ולצערי השנה טרםהצלחתי להשיגם ולכן את עוגת התפוזים הקבועה שלי הכנתי עם תפוזים רגילים לחלוטין, רצוי כאלו עם קליפה עבה שמתאימה לגירור והרבה מיץ. במתכון הזה אני משתמשת רק בתפוז קטן אחד מאחר וגם ככה תפוזים מכילים לא מעט פחמימות (20 לתפוז קטן!) אך אין כל ספק שיחסית לעוגת תפוזים רגילה, פרוסה אחת עם הקפה או התה של שעה ארבע היא אופציה סבירה ביותר. אם מוותרים על פרוסות התפוז העוגה אפילו דלה יותר בפחמימות.
אז קדימה! תפוז אחד ואתם במרחק ביס מפרוסת עוגה נפלאה 🙂
מרכיבים לשתי תבניות אינגליש קייק/תבנית עגולה קטנה 18 ס”מ
2 ביצים בגודל L
רבע או חצי כוס אריתריטול/סוויטנגו/3-6 מ”ל סוכרלוז נוזלי לפי הטעם (באמת שאין צורך ביותר)
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה מומסת
קליפה מגוררת מתפוז קטן אחד
המיץ מאותו התפוז+ מים, להשלים לכוס אחת של נוזלים
100 גרם קמח שקדים
רבע כוס קמח קוקוס
כפית אבקת אפייה
אם רוצים עוגת תפוזים הפוכה: בנוסף לתפוז הבינוני עוד 5-7 פרוסות תפוז דקות מאוד ומקולפות היטב, גם מהחלק הלבן של הקליפה
הכנה
מחממים תנור ל- 160 מעלות ומרפדים תבניות אינגליש קייק/תבנית קטנה עגולה של 18 ס”מ בנייר אפייה וגם משמנים מעט.
במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים, הממתיק והוניל במשך כעשר דקות במהירות גבוטהה עד שמתקבלת קציפה גבוהה ובהירה, כמעט כמו מוס. מוסיפים את החמאה המומסת ומקציפים לעוד דקה על מהירות גבוהה ואז מוסיפים את כוס מיץ התפוזים עם המים והקליפה המגוררת. מקציפים עוד קצת ולא נבהלים מזה שנראה כאילו התערובת התפרקה. הכל בסדר, התערובת יוצאת מעט קוטג’ית ובתנור הכל מסתדר, בחיי. מוסיפים את קמח השקדים, קמח הקוקוס ואבקת האפייה ומקציפים היטב עד שהתערובת אחידה (וכן, קוטג’ית…). מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כארבעים דקות עד שעה – מומלץ כבר אחרי 40 דקות לבדוק את העוגה עם קיסם.
רוצים עוגת תפוזים הפוכה ויפהפיה? מניחים בתחתית התבנית פרוסות תפוזים ומסדרים יפה ואת הבלילה יוצקים בזהירות מעל.
לאחר שהעוגה מוכנה מאפשרים לה להתקרר לגמרי לפני שמחלצים מהתבנית (אם זו עוגה הפוכה הופכים על מגש כדי לחשוף את הדוגמה היפה שהתקבלה).
שומרים במקרר בקופסה אטומה או במקפיא (הכי קל לפרוס את העוגה לפרוסות ולהקפיא בשקית זיפלוק אטומה) ומגישים בטמפרטורת החדר. בתאבון וחורף חמים ונעים (ובריא!)
אפייה, צילום ואכילה: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 14 תגובות
היי! חושבת שיש דרך להשתמש רק בקמח שקדים? לא מצליחה להתחבר לטעם של קמח קוקוס לא משנה כמה ניסיתי
היי מתן 🙂 בהחלט אפשרי, רק שהעוגה עשויה להיות פירורית יותר. אולי כדאי פשוט להשאיר אותה לאחר האפייה בתוך התבנית ואז אין שום בעיה. בהצלחה!
היי
אפשר לעשות עם שמן קוקוס? גם 100 גרם?
כן. בהצלחה 🙂
הי,
בא לי להכין את העוגה אבל אין לי תפוזים. איך זה יעבוד עם לימון לדעתך?
היי נעה,
לדעתי יעבוד מעולה 🙂 בהצלחה!
היי,
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן רגיל?
היי אודיה, אפשר בהחלט. בהצלחה!
כמה זה 100גר’ קמח שקדים בכוסות? וכמות תחליף הסוכר אם אני משתמשת בסוכרלוז אבקה כפית לכפית?
היי גאולה,
100 גרם שווה כוס מדידה אחת.
אבקת ממתיק – רבע כוס או חצי כוס
תודה על התשובה הזריזה! האם לעומת לימון כדאי להגדיל את כמות הממתיק?
בהחלט אפשר, זה נתון להחלטתך ולטעמך 😄
היי ניתן להוסיף גם קצת קוקוס לתערובת? יש לי קופסא שלמה וזה עובד בד”כ נהדר עם עוגות תפוזים 😁
היי סיגל, בהחלט! אכן שילוב מוצלח מאוד 😊