אפייה, סטיילינג, צילום ונוסטלגיה: ליהי גרטל
חורף, חורף, חורף.
מזג האוויר בשבוע האחרון בעיקר גרם לי לרצות עוד יותר להתכרבל בפיג’מה הרכה ובשמיכת הפוך תוך כדי לגימת קפה מהביל וצפייה בתוכניות האפייה החביבות עלי. אך רצונות לחוד ומציאות לחוד כי הסגר הזה לא מאפשר יותר מדי רגעי חסד כאלו, בין שיעורי הזום של הילדים 😊
את ריבועי השוקולד-קוקוס-קפה-פירורים האלו כולנו מכירים מהילדות, כמעט לכל סבתא היה מתכון משלה ויש מאות וריאציות למאפה החמאתי הנימוח הזה. תמיד אהבתי את חיתוכיות השוקולד הללו ולכן כשנתקלתי במתכון של עוגיו.נט האגדית, אחת מהשראותיי לאפייה ולצילום אוכל, החלטתי לנסות ולפתח מתכון דל פחמימות וידידותי לסוכרתיים שיהיה קל להכנה וטעים ברמה שתיתן כבוד למוצר עתיר הפחמימות. האמת? אפילו אני הופתעתי מהתוצר הסופי וכשבדקתי אותו על נסיינים נטולי סוכרת וזכיתי למחמאות הבנתי שמצאתי את המתכון המושלם.
בחרתי להוסיף קפה לתערובת השוקולד גם כי אני אוהבת קפה אבל בעיקר כי קפה פשוט מעצים את הטעם השוקולדי. לדעתי האישית פחות מרגישים את הקפה אך אם אינכם אוהבים אפשר פשוט לוותר עליו, אני לא אכעס 😊
מרכיבים לתבנית 20X30 שמניבה כ- 20 חיתוכיות שוקולד קפה וקוקוס
לקלתית
200 גרם (2 כוסות) קמח שקדים
150 גרם (כוס וחצי) קוקוס טחון (לשים לב שזה ללא תוספת סוכר)
50 גרם (רבע כוס) קמח קוקוס
50 גרם אבקת ממתיק אריתריטול/סטיביה
200 גרם חמאה מומסת
כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
למלית
200 גרם שוקולד מריר 85% ומעלה
160 מ”ל שמנת להקצפה 38% ומעלה
כף אבקת קפה נמס מגורען/ אספרסו ( אופציונלי)
2 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר
קמצוץ מלח
רק אם רוצים עוד קצת מתיקות: כף אריתריטול
הכנה:
מחממים תנור ל- 170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את הקלתית ואופים: בקערה פשוט מערבבים יחד את כל המרכיבים היבשים ואז מוסיפים את החמאה והוניל ומערבבים בכף עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
מעבירים לתבנית בערך 2/3 מהפירורים ועם היד פשוט לוחצים את הפירורים עד שנוצרת קלתית שמכסה את כל התבנית. את השליש שנותר מכניסים לפריזר בינתיים.
את התבנית מכניסים לתנור ואופים כעשר דקות-רבע שעה רק עד שהקלתית מתחילה להזהיב, מוציאים ומניחים לקירור.
הזמן שהקלתית מתקררת מעט מכינים את מלית השוקולד-קפה:
בקערת זכוכית המתאימה למיקרו (או על באן מארי) ממיסים יחד את השוקולד, השמנת, הקפה, הממתיק והמלח. מערבבים היטב ואם התערובת נראית מעט לא אחידה זה בסדר, כשנוסיף את הביצים הכל יסתדר. מניחים להתקרר לכמה דקות (כדי שלא נקבל ביצים מקושקשות) ואז מוסיפים פנימה את הביצים ועם מטרפה ידנית מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת יפהפיה, מבריקה וחלקה. יוצקים את התערובת על הבסיס האפוי. מוציאים מהפריזר את הפירורים שנותרו ומפזרים על פני המלית, זה לא אמור לכסות הכל.
מחזירים את התבנית לתנור לרבע שעה (הריוניות סוכרתיות – אפשר לאפות עוד חמש דקות). השוליים יראו סדוקים והמרכז יהיה רך יותר. מוציאים ומקררים במשך שעה בחוץ ואז עוטפים בנייר אלומיניום או ניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות של שלוש שעות לפחות.
פורסים את המאפה ל- 20 ריבועי שוקולד פירורים וקוצרים מחמאות מאנשים שלא יאמינו שהדבר הטעים הזה דל פחמימות. שומרים בכלי אטום במשך 5 ימים או בהקפאה חודשיים.
בתאבון!
אפייה, סטיילינג, צילום ונוסטלגיה: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 27 תגובות
נראות טוב!!! באיזה שוקולד מריר את משתמשת? מה שם החברה?
תודה⚘
היי סיגל, תודה רבה 🙂 ניתן להשתמש בכל מותג שוקולד ובלבד שיהיה 85% מוצקי קקאו ומעלה. בהצלחה ובתאבון!
נראה נהדר! הסטיביה בנוזל או אבקה?
תודה רבה, אלינור! באבקה
וואו!! יצא לי מעולה! פשוט טעים!
איזה כיף לקרוא! תודה רבה, רוני 😄
איך יודעים כמה יחידות ניתן לאכול?
נראה מדהים. אם אין לי קמח קוקוס במה אפשר להחליף..? תודה!
היי עדי, תודה רבה! אפשר להחליף בקמח שקדים באותה הכמות
הייי
אנסה להכין
האם ניתן להחליף את החמאה בחמאת קוקוס ?
תודה
היי אווה, בהחלט אפשר. בהצלחה!
הי, נראה מהמם… ניסית גם גרסא טבעונית של כל היופי הזה?…
היי רינת, תובה רבה! טרם ניסיתי גרסה טבעונית.
היי נראה מעולה, יש לי סכרת היריון ואני מתקשה להחליט מה התחליף סוכר המתאים ביותר, אמרו לי שסוכרלוז נוזלי מתאים לאפייה בעוד שהאבקה שלו לא מתאימה ולגבי הסוויטאנגו הוא לא מתאים לסערת היריון . אשמח להמלצה🙏🏻❤️
היי נועה, את אכן צודקת לגבי הסוכרלוז והסוויטנגו.
הממתיק המותר בהריון כרגע הוא אריתריטול, ניתן לרכוש באייהרב או בארץ בחנויות מתמחות לאפייה כדוגמת קוק סטוק. בהצלחה!
היי נראה מעולה האם לדעתך ניתן להשתמש בממתיק פרי הנזירים במקום האריתריטול? ואם כן מה הכמויות? תודה מראש על המענה
היי שרית, אפשר להשתמש במונקפרוט, רק לוודא שזה לא מכיל דקסטרוזה או מלטודקסטרין בנוסף לממתיק.
מחליפים בדיוק באותה הכמות
בהצלחה!
תודה רבה 🙂
היי
ראיתי שכתבת שסוויטנגו לא מומלץ בהריון אבל לא מצאתי הסמכה לכך בד”ר גוגל? לא ברור למה הוא לא מתאים אם גם הוא על בסיס ארתריטול? אשמח ליותר מידע
היי, סוויטנגו הוא ממתיק על בסיס אריתריטול וסטיביה. השימוש בצמח הסטיביה לא עבר מחקרים בקרב נשים בהריון ולכן ההמלצה היא להימנע מצריכתו בהריון
היי
יש לי סכרת נעורים והכנתי לי את העוגיות לשבת..
הכנתי בדיוק לפני המתכון
טעים ממש ממש ואווו אין לי מילים נכנסתי במיוחד שוב בשביל לכתוב לך שהמתכון פשוט מעולה ויצא טעים מאוד!
הכנתי בעבר הרבה קינוחים קיטו מאתרים שונים אבל המתכון הזה מנצח! תודה רבה
תודה רבה על המחמאה! אגלה לך בסוד שאלו גם מהאהובות עלי 😉
בתיאבון!
האם יוצא טוב גם ללא שום ממתיק?
היי אפרת,
מודה שלא ניסיתי לוותר על ממתיק לחלוטין. מניחה שיצא פחות יציב.
אם אני רוצה להחליף למתכון פרווה במה ניתן?
היי אני עם סוכרת הריון ולכן מנסה מאוד להקפיד על כמות פחמימה. כמה בערך יוצא כמות פחמימה בכל ריבוע?
ניסיתי עד כה שני מתכונים ואני הכי נהנית מהמידות המדויקות וכמובן הטעם המדהים. אני גרה בקנדה, ניסיתי את כל המוצרים לסכרתיים והם, סליחה, בלתי אכילים. פשוט נורא. המתכונים שלך נותנים לי תקווה ואושר ממלא את הלב.
שאלה קטנה לגבי המתכון הזה, יש משהו אחר, לא קפה שאפשר להוסיף? אני לא שותה נס קפה וזה הופך את השוקולד למר עוד יותר, בשבילי. הוספתי כף של הממתיק כמו שהמלצת ועדיין זה מאוד מר לי. מה את מציעה לשים במקום כדי להעשיר את הטעם ולהוסיף מתיקות (בלי להגזים)?