צילום: ליהי גרטל
צילום וגעגועים: ליהי גרטל
העוגיות המלוחות והפריכות האלו הן נוסטלגיה אמיתית במשפחה שלי. סבתא יהודית ז”ל, אמא של אבא, הייתה אופה אותן ומאחסנת בצנצנות זכוכית ענקיות שאפשרו לכל דיכפין לראות וכמובן לחמוס איזה כעך אחד או שניים או ארבעה. המתכון הגיע אליה כנראה ממשפחתו הלבנונית של סבי ואני לא חושבת שאי פעם טעמתי כעכים מוצלחים יותר מאלו שהיא הכינה. אבא שלי, הסוכרתי הראשי במשפחה, מטורף עליהן ואני יודעת עד כמה הן חסרות לו. אז החלטתי להפתיע אותו ולנסות ולהכין גרסה דלת פחמימות של העוגיה המלוחה הפריכה המלכותית, והמזרחית מכולן. אז תכינו תה עם נענע, קפה טורקי או אם אתם בוגדים במסורתכם הלבנונית כמוני – אספרסו כפול ריחני כי תוך חצי שעה יש כעכים מהממים ללא גלוטן והבונוס – ללא רכיבים אקזוטיים שמצריכים נסיעה לשוק לוינסקי או לחנות טבע. שוס!
מרכיבים (בערך 20 כעכים)
200 גרם קמח שקדים
2 ביצים, אחת לבצק ואחת להברשת הכעכים
כפית אחת של אבקת אפייה
כפית – כפית וחצי מלח לפי הטעם
50 גרם חמאה מומסת
3 כפות שמן זית
40 גרם שומשום, 30 גרם לבצק ועוד 10 גרם לזרייה על הכעכים
הכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערה שמים את קמח השקדים, ביצה אחת, אבקת אפייה, מלח, חמאה, שמן זית ו-30 גרם שומשום ומעבדים לבצק. לוקחים פיסות מהבצק ויוצרים נקניק ארוך מספיק לכריכה ויוצרים בזהירות כעך (הבצק מאוד עדין, לא נורא אם זה קצת נסדק). אפשר גם להכין מקלות מלוחים ולהשאיר את נקניקי הבצק כך בתבנית. בקערה קטנה מערבבים ביצה עם מעט מים ומברישים את הכעכים בעדינות, זורים מלמעלה מלא מלא מלא שומשום. רוצים לגוון? אפשר לזרות מלמעלה גם פרג, מלח גס או קצח, או הכל ביחד.
אופים 20-25 דקות עד שהכעכים שחומים וריחניים, מצננים קצת ואפשר להגיש. לאחר קירור מלא מאחסנים בקופסה אטומה עד שבוע. ניתן להקפיא כמובן.
בתאבון!
צילום: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 7 תגובות
מה אפשר במקום החמאה? שמן קוקוס? שמן זית ?
היי קארין, שמן זית יעבוד נפלא. בהצלחה!
אפשר להשתמש בקמח פשתן במקום שקדים? אין לי מושג מה האפקט של שניהם חחח
כמה גרם פחמימות יש, בערך, בכל יחידה?
היי העוגיות נראות מעולה! האם אפשר לוותר על שומשום בבצק, או להחליף במרכיב אחר? נאלצת להכין בלי בעקבות אלרגיה.
שלום וחג עצמאות 2023 שמח
המלצה ממני הכנתי אותם ובמקום ליצור את “הנקניק” ולקפל לכעכים שזה לא הצליח לי בשום אופן פשוט עשיתי “כדור” שיטחתי אותו ועשיתי לו חור באמצע יצא מושלם אז סתם המלצה
נהדר! כל שיטה שעובדת, אני בעד. חג עצמאות שמח ותודה על הטיפ ☺️