אפייה, סטיילינג וצילום: ליהי גרטל
עוגיות סניקרדודלס
אלו כנראה העוגיות החמאה הכי אמריקניות בעולם. הן רכות מבפנים, מבחוץ עטופות בעטיפת מתנה של סוכר קינמון מתפצפץ וקריספי והן הדבר הכי כיפי בעולם לצד כוס קפה.
סניקרדודלס? מה זה השם הזה? אין הסבר חד משמעי למילה הכה חביבה הזו, אך תאוריות שונות מספרות שהעוגיות האלו הן וריאציה של עוגיות גרמניות במקורן, וכי מקור המילה “סניקרדודלס” הוא Schneckennudel , אותו שנייק קינמון שידוע גם כסינרול. תאוריות אחרות גורסות כי מקור השם בעיוות של מילים באנגלית וסקוטית עתיקה שמשמען “צחוק חנוק” וכמובן יש תיאוריה הטוענת כי אין למילה זו שום משמעות. עוגיות הסניקרדודלס קיימות בארצות הברית כבר משלהי המאה ה- 19 והן נחשבות למאוד מאוד פופולריות שם ואין זה מפתיע. מה כבר יכול להיות רע כל כך בעוגיית חמאה עם סוכר וקינמון?
על אהבתי לקינמון כבר התפייטתי לא מעט בעבר ומבחינתי כל מאפה שכולל בתוכו קינמון יהיה מועמד מוצלח לאוכל ניחומים והבחירה שלי למשהו מתוק שמלווה את הקפה של אחר הצהריים. חברה תייגה אותי בפוסט שראתה ואיתגרה אותי להכין כאלו אבל בגרסה ידידותית לסוכרתיים (היי רתם!) וכזכור לכם, אני חובבת אתגרים, במיוחד כאלו 🙂 חשבתי שיהיה קשה יותר להתאים מתכון דל פחמימות לעוגיות הנפלאות האלו לחולי סוכרת אך באמת שזו הייתה אחת המטלות היותר פשוטות. כל הסוד הוא במציאת השילוב הנכון של קמח שקדים עם מעט קמח קוקוס (הוא לא מורגש בטעם הסופי, בחיי) ושימוש במרכיב הקסם של אפייה נטולת גלוטן – קסנטן גאם.
רגע לפני שאתם נאנחים ועוברים למתכון הבא – קסנטן גאם ניתן למצוא בקלות בכל חנות לציוד אפייה. הרבה יותר קל למצוא אותה מאשר אבקת קליפות פסיליום וכמובן שאפשר גם למצוא אותה באייהרב בשפע. שזו לא תהיה הסיבה היחידה לא לנסות את העוגיות המופלאות האלו 😊 זהו חומר חשוב שמשמש בעולם הבישול והאפייה המולקולרים וגם נטול הגלוטן, הוא מעניק גמישות ויציבות למאפים ומחליף את הגלוטן כך.
המתכון קל ומניב עוגיות רבות שבהחלט אפשר לשמור בהקפאה אחרי האפייה, וכמו בכל המאפים עם קמח השקדים גם כאן יש חוק אחד חשוב ביותר – להתאפק ולא לטעום עד שהעוגיות מוכנות לגמרי.
אז לעבודה!
חומרים ל- 20-25 עוגיות סניקרדודלס (תלוי בגודל)
170 גרם (כוס וחצי) קמח שקדים
60 גרם (חצי כוס) קמח קוקוס
כפית אבקת סודה לשתייה
חצי כפית קסנטן גאם
1-2 כפיות קינמון, לפי הטעם
קורט מלח
100 גרם חמאה רכה
בין רבע לחצי כוס אריתריטול/סוויטנגו/ 3 מ”ל סוכרלוז נוזלי (זכרו שהעוגיה מצופה בממתיק ולכן כדאי לקחת בחשבון כשמחליטים על כמות הממתיק הרצויה)
חצי כפית תמצית וניל (אפשר גם להשמיט לגמרי ואז הטעם הקינמוני מובהק יותר)
2 ביצים גודל L בטמפרטורת החדר
לציפוי:
חצי כוס ממתיק
2 כפיות קינמון
הכנה:
מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה (פרט לממתיק) ומניחים בצד.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, הממתיק ותמצית הוניל. מערבלים היטב עד שמתקבל קרם אוורירי, מנקים את דפנות המיקסר עם מרית ומוסיפים את הביצים אחת אחת, כל פעם ממתינים שהביצה תיטמע היטב בתערובת לפני הוספת הבאה בתור.
מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר לשעה.
מחממים תנור ל- 160 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מערבבים בקערה קטנה את חומרי הציפוי.
מוציאים את הבצק מהמקרר, קורצים עיגולים ומגלגלים בין כפות הידיים. הגודל הרצוי הוא של כדור פינג פונג. מגלגלים כל כדור בתערובת הסוכר והקינמון ומניחים בתבנית עם מרווח קטן בין העוגיות. בעזרת תחתית של כוס מדידה פוחסים את העוגיות מעט ומכניסים לתנור ל-11-12 דקות, לא יותר.
מוציאים, מניחים לקירור מלא ומעבירים לקופסה אטומה לאחסון של 6 ימים או במקפיא לנצח.
אפייה, סטיילינג וצילום: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 18 תגובות
גם אני מתה על קינמון! כל דבר עם קינמון זה פשוט מושלם.
יש אפשרות לוותר על קסנטן גאם או להחליף במשהו אחר?
היי מיטל 🙂 אין לזה ממש תחליף, אפשר להשמיט אבל זה עשוי להשפיע על המרקם. אם יש לך אבקת קליפות פסיליום אפשר לנסות
את כותבת כל כך יפה. אני נהנית לקרוא. אולי פעם גם אכין…😉ואוהבת מאד קינמון תבלין אדיר לדעתי.
תודה רבה 🙂 קינמון הוא מופלא
היי,
אפשר להחליף קמח קוקוס במשהו אחר? קמח אחר או קוקוס?
היי אילנה, אפשר להשתמש רק בקמח שקדים אך זה ישפיע על המרקם. קוקוס טחון רגיל פחות יתאים
כבר כמה מתכונים שאני רואה פה עם וו גיטרה, ואין לי 🙁
מה ניתן לעשות?
היי רינת, תשתמשי בבלוני ההקצפה. בהצלחה!
תודה, יצא מושלם מושלם מושלם!
איזה כיף לקרוא! תודה על התגובה 😍
הי הכל נראה מצויין , מה זה קסנטן גאם , אני גרה בארהב היכן ניתן להזמין , ומה משמש באפיייה תודה מראש ,שאלה נוספת לגבייי הפסיליום יש לו ממש טעם חזק במה אפשר להחליף אותו בלחמיםץ\
תודה מראש
היי סיגל, בארה”ב אפשר למצוא קסנטן גאם בכל חנות מתמחה וברשתות שיווק. אני למשל מזמינה מאייהרב.
לצערי אין תחליף לפסיליום בלחמים, אולי כדאי לחפש יצרן אחר כי לפסיליום לא אמורה להיות השפעה על הטעם ככה.
בהצלחה!
האם אפשר להחליף סודה לשתייה לא. אפייה
היי נופר,
אפשר אך זה עשוי להשפיע על המרקם והמראה הסופי של העוגיות. בהצלחה!
הי. קודם כל רציתי להגיד שאת הגורו שלי למתוקים! מאז שהתחלתי להכין מכאן עוגיות בעלי הסוכרתי מאושר.
חששתי קצת להכין את המתכון הזה, כי היה לי ניסיון עבר רע עם עוגיות שקדים, אבל החלטתי לסמוך עלייך. יצא מעולה! וזה למרות השכנסתי את כל המרכיבים לקערה וערבבתי, ורק אז הגעתי לחלק שצריך להקציף. בכל זאת יצא טעים. אז מה בעצם ההקצפה עושה?
היי נעה, תודה רבה! איזה כיף לקרוא 😄 לשיטה שבה את החומרים היבשים שמים בנפרד ואת הרטובים מקציפים יש השפעה על המרקם הסופי של התערובת. התערובת יוצאת הרבה יותר נוחה להתעסקות וגם לאחר האפייה האווריריות שונה לגמרי.
הי, אני יודעת שאלו עוגיות חמאה, אבל אני רוצה להכין אותן פרווה. יש לך הצעה איך ניתן? אולי עם שמן קוקוס?
הי. רציתי לספר שחששתי להכין, אבל החלטתי לנסות כי רציתי לחדש + עד כה כל המתכונים שלך יצאו נהדר. השתמשתי בשמן קוקוס מוקשה כדי שיהיה פרווה, ולא היה לי סוכרלוז. בכל זאת יצאו מדהים, גם אם השתטחו קצת. והייתי צריכה להתאפק לא לאכול יותר מדי מהבצק תוך כדי ההכנה