אפייה, סטיילינג, צילום וטעימה לצורך בקרת איכות: ליהי גרטל
שנה אזרחית חדשה כאן, וכולנו בתקווה שתהיה יותר מוצלחת מהקודמת לה. ואיזו דרך טובה יותר לחגוג את השנה האזרחית החדשה מפינוק חגיגי ואקסטרא שוקולדי?
כבר הודיתי בעבר ואין לי בעיה להודות שוב באשמה – עם כל אהבתי לטעמים מתוחכמים ולתבלינים אקזוטיים, לפעמים כל מה שאני רוצה זה ביס שוקולדי פאדג’י שיגרום לי לשמוע מקהלת מלאכים – קצת כמו ביס מבראוניז שמוכן בצורה מושלמת. אבל בגרסה דלת פחמימות ונהדרת!
כבר זמן מה שאני רואה בפינטרסט עוגיות שוקולד שנראות פאדג’יות והן על בסיס חמאת שקדים ללא קמח שקדים ועד כה לא הצלחתי למצוא את המתכון המושלם שיניב לי עוגיות שלא ישתטחו לקרקר שוקולד או שסתם יהיו בעלות מרקם גרגרי שבינינו – לפעמים קצת משעמם. אך לא עוד! את המתכון הזה מצאתי ברשת ושדרגתי אותו עם תוספת של חמאת אגוזי לוז שמוסיפה רובד טעם קינדר בואנו בלתי נשכח שפשוט מעלה את העוגיות האלו בעשרים דרגות למעלה. והחלק האהוב עלי הן המראה משובב הנפש של העוגיות. עם הקרום הסדוק בחלק החיצוני, המעיד על שוקולדיות מרשימה הן פשוט יפהפיות כמו שהן טעימות.
וההכנה? קלי קלות, בקערה אחת עם מרית. הטריק היחידי הוא שצריך לתת לעיסה לנוח היטב לילה או מספר שעות במקרר ורק אז לאפות את העוגיות. זה מבטיח שיצאו תפוחות ומושלמות.
עוגיות ללא שום קמח בכלל? כן, יש דבר כזה. חמאת השקדים וחמאת אגוזי הלוז מספקות את הגוף והמבנה הנדרשים לעוגיות והרכיב הנוסף שחשוב הוא ממתיק באבקה. כאן למרבה הצער לא אפשרי להחליף את אבקת הממתיק בנוזל סוכרלוז או בממתיק בגרגרים, רק אבקה. ניתן לרכוש באייהרב או פשוט לטחון לבד במטחנת תבלינים. שימוש בממתיק גרגרי יפגע במרקם והעוגיות פשוט לא תצאנה פאדג’יות מספיק.
אז, לעסק!
מרכיבים ל- 22-24 עוגיות
200 גרם חמאת שקדים (בערך 3/4 כוס)
120 גרם חמאת אגוזי לוז (חצי כוס)
שליש כוס אבקת קקאו
50 גרם אבקת ממתיק אריתריטול/סטיביה
2 ביצים בגודל L
כף חמאה מומסת
2 כפות מים
כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
קורט מלח
50 גרם שוקולד 85-90% קצוץ לחתיכות קטנטנות
הכנה:
בקערה מערבבים את כל החומרים יחד למעט השוקולד ורק כשמתקבלת עיסה אחידה לחלוטין מקפלים פנימה את השוקולד עם המרית. מעבירים לקירור של לילה או כמה שעות.
מחממים תנור ל- 160 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ובעזרת 2 כפיות או כף גלידה קטנה מעבירים תלוליות קטנות לתבנית ומקפידים על מרווח נאה בין עוגיה לעוגיה. אופים במשך 8-10 דקות למרקם פאדג’י, נשים בהריון יכולות לאפות 2 דקות נוספות, סה”כ 12 דקות.
מצננים לחלוטין לפני שמוציאים מהתבנית, שומרים כ- 5 ימים בקופסה סגורה במקרר או חודשיים במקפיא.
בתיאבון ושנה אזרחית טובה ומוצלחת לכולנו!
אפייה, סטיילינג, צילום והתפעלות: ליהי גרטל
אפייה, סטיילינג, צילום: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 40 תגובות
נשמע מדהים! אבל אין לי בבית חמאת אגוזי חוז… אפשר להחליף אותה במשהו אחר?
היי ענת, תוכלי להחליף בחמאת בוטנים (הטעם ישתנה בהתאם) או להשתמש רק בחמאת שקדים. בהצלחה!
היי ליהי, האם אפשרי להשתמש בסוויטנגו כממתיק?
היי שיר, בודאי. זה ממתיק מצוין
היי, קודם כל תודה, את נותנת תקווה לחובבי האוכל הלא מתפשרים על הטעם.. שאלה- אבקת קקאו- היא לא בעצם סוכר?
היי מיה 🙂 אבקת קקאו לאפייה היא לא ממותקת. האבקה הממותקת היא אבקת שוקו לשתיה ולא לאפייה (למרות שאפשר בהחלט להכין ממנה עוגה מאוד פחמימתית).
נראה מושלם,
הולכת לנסות.
במה אפשר להחליף את הממתיק (שאינו ממתיק אחר?) אולי עוד שוקולד מומס?
היי דניאל, לממתיק כאן בניגוד למתכונים אחרים יש תפקיד בייצוב הבלילה. אפשר לנסות בלי הממתיק אבל אני חוששת שאולי התערובת תצא נוזלית מדי.
היי, תודה! העיסה יצאה מאוד דביקה וקצת מוצקה (קשה להוריד אותה מהכלי איתו מערבבת). ככה זה אמור להיות?
היי קרן, כן 🙂
למי שאין משקל מטבח..כמה זה בכוס 50 גרם אריתריטול?
היי רחל,
בערך חצי כוס
אם רוצים שיהיה פרווה אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
היי שרון, בהחלט אפשרי. בהצלחה 😊
היי, המתכון נשמע מדהים! אם אני רוצה להקפיא את העוגיות, לעשות את זה אחרי שסיימתי לאפות? לא להקפיא את הבלילה עצמה?
היי רינה, תודה רבה! אפשר להקפיא גם לפני וגם אחרי האפייה. אם את מקפיאה לפני ממליצה להניח דף נייר אפייה בין עוגיה לעוגיה כדי למנוע הדבקה. בהצלחה!
במה אפשר להשתמש במקום חמאת שקדים?
היי אסתר,
אפשר בטחינה או חמאת בוטנים אבל הטעם והמרקם ישתנו.
היי, אני מכינה עכשיו את המתכון,
אפשר להוסיף ממתיק אם מרגיש לא מספיק מתוק?
זה בסדר יוצא הרבה שמן מהעיסה?
היי אור,
האם את משתמשת בממתיק אבקה? האבקה חשובה כאן כדי למנוע את השמן הזה. אם כן, את בהחלט יכולה להוסיף עוד
כן השתמשתי בממתיק אבקה( אריתריטול טחון)
אבל החמאת אגוזי לוז שקניתי הייתה ממש נוזלית. להוציא את השמן שצף?
תודה רבה על המתכונים שלך
כן, או לערבב היטב כדי שהאמולסיה תתאחד
משתמשים בסוויטנגו באותה כמות?
כן, בהחלט
אפיתי אותן 15 דק’ והן יצאו מאוד רכות מהתנור.
נתתי להן להתקרר בחוץ וזה לא עזר, חשבתי שאולי זה קשור לחום והכנסתי למקרר. גם במקרר הן סירבו להתייצב.
באיזה מצב צבירה הן צריכות לצאת מהתנור? קשות מבחוץ ורכות מבפנים? רכות גם מבחוץ?
יצאו מושלמות! השתמשתי בחמאת בוטנים במקום לוז ושכחתי להוסיף מים אבל יצא נהדר, מרקם משגע וטעים מאוד. תודה רבה ושנה נהדרת עם מלא בריאות וסוכר מאוזן
איזה כיף לקרוא! ונשמע טעים ממש.
שנה טובה ומקסימה ותמיד תמיד מאוזנת ❤
שלום ושנה טובה!
הכנתי את העוגיות וכשיצאו מהתנור היו נהדרות!
אבל מאתמול הן בקופסא (שאולי לא היתה מספיק אטומה למרות שתמיד משתמשת בה..) והן הפכו רכות ומבאסות…
יש לי דרך לשפר את המצב העגום?
תודה!
היי מיכל, אפשר לתת להן כמה דקות בתנור אבל זה עלול לייבש אותן מדי…
מה הכוונה אבקת אריתריטול? אריתריטול רגיל שהוא כמו סוכר במרקם שלו לא מתאים?
היי רחלי,
כן, אריתריטול שמגיע כאבקה בדומה לאבקת סוכר. התצורה של האבקה תורמת למרקם המיוחד של העוגיות, עם גרגרים לא יתקבל אותו המרקם.
אם אין אבקת ממתיק של אריתריטול למשל סוויטנגו אפשר לטחון אריתריטול בגרגרים באמצעות מטחנת קפה או מעבד מזון קטן. בהצלחה!
היי, נראה מתכון נהדר! האם יש תחליף לביצים? תודה רבה❤️
היי הדר, תודה רבה 🙂
למרבה הצער איני מכירה תחליף דל פחמימות לביצים שיכול להתאים במתכון הזה
כמה עוגיות ניתן לאכול ?
היי 🙂 העוגיות יצאו מהתנור וצף החוצה הרבה זמן כנראה מהחמאת שקדים או הלוז. פשוט לשפוך את זה?
האם אפשר להכין ללא ממתיק בכלל? ואם חייבים יש המלצה לממתיק בסכרת הריון? כי הרוב לא טוב להריון או בכלל ממחקרים אחרונים.
היי אפרת,
לא ניתן לוותר על הממתיק מאחר ויש לו כאן תפקיד גם בייצוב התערובת.
בכל מקרה כרגע הממתיקים המותרים לנשים בהריון הם אריתריטול שניתן למצוא בקלות בארץ או להזמין מאייהרב וסוכרלוז (נוזלי).
היי ,אם משתמשים בממתיק שולחני סטיביה זה עובד?או שצריך לרכוש אבקת ממתיק של סוויטאנגו?
היי איווט, אפשר לטחון את הממתיק השולחני לאבקה במטחנת קפה/תבלינים ואפשר לקנות. העיקר שהמרקם יהיה באבקה. בהצלחה!
איפה אפשר לרכוש ?
אני מוצאת רק ממתיק שולחני ולא אבקה , עם טוחן רגיל אני יכולה להגיע למצב של אבקה?