אפתה, צילמה ולא חלקה עם אף אחד: ליהי גרטל
בלונדיז הם האחים הצעירים והמאגניבים של הבראוניז. אלו חיתוכיות שלרוב עשויות משילובים שונים של סוכר חום, חמאה, אגוזים, חמאת בוטנים או כל דבר אחר שמקנה להם גוון חום בהיר ומרקם רך ופאדג’י.
וכעת, אפשר לדבר רגע על הפלא הקולינרי הזה שנקרא “חמאה חומה”? כל כך פשוט להכנה ומשדרג ברגע כל מאפה, דל פחמימה או לא. מבשלים חמאה בסיר קטן על אש בינונית, מערבבים מדי פעם כדי שמוצקי החמאה לא יישרפו ותוך ארבע דקות קורה פלא. במטבח מתפשט ניחוח מופלא של אגוזים וקרמל, החמאה מתחילה לקבל גוון ענברי ולאט לאט משחימה. דקה מאוחר יותר, כלומר בערך אחרי חמש דקות בישול בסך הכל, יש לנו חמאה חומה ריחנית שהולכת להפוך את המאפה לחגיגה של טעמים וגם מוסיפה גוון ענברי מושלם. קרמל מאז ומעולם היה אחד הטעמים החביבים עלי, גם לפני שהתחילו להצמיד לו אוטומטית את המילה “מלוח”. ברור שקרמל מלוח זה רגע מגן עדן אבל עדיין, יש גבול לכמה טרנד יכול להימשך. מאז אבחון הסוכרת אני מנסה להגיע לקרמל דל פחמימה ועדיין לא הצלחתי למצוא מתכון שיניב קרמל חלק ולא גרגירי (זה החיסרון היחיד של אריתריטול… לאחר בישול בטמפרטורה גבוהה הוא מתגבש). אז עד שאצליח, הנדסתי בלונדיז משגעים ודלי פחמימה בניחוח קרמל ללא סוכר חום שמכינים כל כך מהר וללא מיקסר. החלק המסובך ביותר הוא הכנת החמאה החומה וזה הרי כבר קבענו שקלי קלות.
שברי השוקולד – החלטתי הפעם להשתמש בטבלת שוקולד ששברתי לחתיכות גסות כדי שהבלונדיז שלי יהיו מנוקדות היטב. בהחלט אפשר ואף רצוי להוסיף גם אגוזים, פירות יער וכל מה שבדמיון הפרוע שלכם.
אז להכנה:
מצרכים לתבנית מרובעת 20X20:
200 גרם קמח שקדים
חצי כוס אריתריטול/סוויטנגו
כפית אבקת אפייה
ביצה אחת בגודל L
כפית תמצית וניל איכותית
100 גרם חמאה
80 גרם שוקולד מריר 90% שבור גס. אפשר גם מטבעות אם יש
הכנה:
מחממים תנור ל- 170 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
בסיר קטן מבשלים את החמאה על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהיא מקבלת גוון שחום ומיד מורידים מהאש (לא לשרוף!), בערך חמש דקות בישול. מניחים בינתיים בצד מעט להתקרר.
בקערה מערבבים את השקדים, הממתיק ואבקת האפייה ואז מוסיפים את הביצה, את הוניל ואת החמאה החומה (מגרדים מהסיר את חתיכות החמאה החומות הקטנות, זה כל הטעם 🙂 ). מערבבים היטב לבצק אחיד שמריח כמו מיליארד דולר, מוסיפים את שברי השוקולד ומקפלים לתוך הבצק. מעבירים לתבנית ומועכים את הבצק עד שהוא מגיע לפינות ובגובה אחיד. אופים במשך כ-רבע שעה עד עשרים דקות בלבד, רק עד שהקצוות משחימים ומרכז הבלונדיז עדיין זהוב. מקררים היטב ואז חותכים את הבלונדיז לקוביות ושוכחים שאי פעם אהבנו מאפים עתירי פחמימה 🙂
שומרים בקופסה אטומה עד שבוע או לנצח במקפיא.
בתאבון!
אפתה וצילמה: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 44 תגובות
זה מושלם, עשית לי את היום! אישית חושבת שאפשר קצת פחות ארתריטול, אבל מעבר לזה זה הדבר ההכי טעים שאכלתי מזה הרבה זמן, תודה!!!!
התגובה שלך עשתה לי את השבוע! תודה רבה ובתיאבון ☺️
היי ליהי,
אם אני רוצה לשים סוכרלוז במקום הממתיק שהצעת, כמה טיפות לדעתך צריך לשים?
תודה
היי שרית, אני פחות מכירה את הסוכרלוז הנוזלי כממתיק ולצערי לא נראה לי שיעבוד כאן 😩 אבל כל ממתיק אחר באבקה יעבוד
אפשר להשתמש בסוכרלוז נוזלי? אין לי ארתיתול בבית.
היי ג’ני
אינני מכירה את הסוכרלוז הנוזלי כתחליף לאבקה ולצערי לא נראה לי שזה יעבוד כאן
יש איזשהו תחליף לקמח שקדים?!?! מתקשה להתרגל לטעם שלו
היי עשי, אפשר להשתמש בקמח קוקוס במקום אבל הוא צריך יותר נוזלים ולכן כדאי להשתמש ב- 125 גרם חמאה
תודה רבה!
יש לך רעיון איך להפחית את החמאה? אפשר להמיר חלק בחמאת בוטנים?
ניסיתי להכין בלי הממתיק והבצק יצא לי קצת מפורר ודחוס. מה עשיתי לא נכון?
אבל הריח מהחמאה משגע!! בא לי שיצליח לי
היי אשמח לדעת כמה זה 200 גרם קמח שקדים בכוס של 240 מ”ל?
תודה!
הי נראה מושלם!
האם אפשר להחליף את הממתיק במייפל טהור?
מתקשה עם ממתיקים…
תודה!
היי שרה, אפשר אבל אז זה לא יהיה דל פחמימות ולא ידידותי לסוכרתיים… עבור הלבלב מייפל הוא סוכר פשוט כמו כל סוכר אחר
היי, האם אפשר להחליף את האריתריטול בבננה? תודה 🙂
היי עדי, בהחלט.
רק לקחת בחשבון שזה משנה גם את הטעם וגם את כמות הפחמימות. בתאבון
היי, יצא ממש ממש טעים ואוו אהבתי!!!
אבל ממש מתפורר לי.. אולי הייתי צריכה עוד זמן בתנור?
היי אודליה, איזה כיף שיצא טעים! אפשר לנסות כמה דקות פחות. בכל מקרה זה עדין בשל קמח השקדים. בהצלחה!
היי, האם אפשר להחליף את הממתיקים באגבה? איך זה מבחינת פחמימה?
היי נעה, אגבה הוא פחמימה פשוטה בדיוק כמו סוכר, דבש או סילאן. אין לי מושג מה ערכו כפחמימה, אך שימוש בו בהחלט יהפוך את הבלונדיז לפחמימתיים ולא דלי פחמימות
תודה רבה!! לא יכולתי לחכות לתשובה אז הלכתי לקנות סוויטנגו וכבר הכנתי, יצא מושלם!! תודה רבההה
אשמח לדעת האם אפשר להמיר את החמאה בשמן או משהו אחר שיהיה פרווה?! תודה
היי מרים, החמאה חשובה כאן בגלל אפקט הקרמול שלה שהופך אותה לחמאה חומה וזה תורם למרקם ולטעם הייחודי. אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום אך לא יהיה הטעם הייחודי
הי,
אתחיל בלציין שיש פה שפע רב של מתכונים מדהימים ישר כח על היצירתיות!
אני טוחנת במעבד מזון הביתי את השקדים הפרוסים וזה אף פעם לא יוצא במקרם “קמח” אלא יותר גרגירים, וזה ממש מורגש כשאני משתמשת בו במתכונים. האם זהו המרקם של קמח שקדים או שהקנוי ממש אבקתי כמו קמח?
היי שרון, קודם כל תודה רבה ☺️
בגלל כמות השומן הגבוהה בשקדים מאוד קשה בטחינה ביתית להגיע לאבקה דקה מספיק. לכן אני בהחלט ממליצה על קמח שקדים קנוי, הטחינה שם הכי דקה שאפשר וגם אני לא הצלחתי להגיע לזה לבדי בבית.
בהצלחה!
היי, תודה רבה על המתכונים המופלאים, אני חייבת לנסות הכול!
אז התחלתי מהבלונדיז המפתה הזה…ולדעתי החלק של בפנים עדיין רך ונוזלי ממש. הלמעלה קיבל גוון מהמם.
יש לציין ששמתי בתבנית אינגליש קייק ולא מרובעת כי לא היה לי, רק עכשיו חושבת על זה שזה בטח השפיע וזה אולי שכבה עבה מידי שלא תספיק להיאפות מספיק.
זה בנתיים בחוץ לקירור. מקווה שאחרי שהיא תתקרר אולי היא תתייצב טיפה..מה את אומרת? תודה רבה!
טוב אז החזרתי עוד לתנור, לחום בחלק התחתון ויצא נהדר. תודה רבה!
היי סיון, תודה רבה לך ושמחה שיצא טוב! ☺️
גיליתי את הבלוג שלך רק היום ואו מיי גוווד בא לי להכין הכל!!!
תודה לך על מתכונים לסוכרתיים שסוף סוף גם נראים מושלמים!
❤️❤️❤️❤️
תודה רבה על המחמאות המקסימות, עדי 🙂 בהצלחה ואשמח לקרוא איך יצא לך!
טוב אז הכנתי פעם שניה ןזה מטורףףףף!
הוספתי כף חמאת שקדים והבצק היה בטעם בצק עוגיות טעיםםםםםם!
לעוגיות לדעתי אפשר להשמיט אבקת אפיה ולהכין ככה אך עוד לא בדקתי.
כמעט הצטערתי להוסיף את השוקולד שגונב את טעם הבצק עוגיות😁😁.
אז תודה לךךך!
איזה כיף לקרוא, מרים! השדרוג נשמע נפלא!
מעולה מעולה מעולה!!
הייתי ממש סקפטית כי כשניסיתי בעבר מתכונים של בראוניז עם אריתריטול, לא הצלחתי לטשטש את הטעם של הממתיק. אבל המתכון שלך פשוט קסום, וגם אלו שלא צריכים לשמור סוכר ופחמימות נהנו ממנו. השתמשתי בחבילת שוקולד 90% של גודייבה, שממש השתלבה פה טוב. תודה על המתכון הנהדר!
איזה כיף לקרוא!! תודה רבה 🙂 והאמת שגודייבה זה השוקולד החביב עלי גם. הוא פשוט משתלב נפלא ומשדרג כל מאפה
היי
יעבוד לדעתך עם שמן קוקוס במקום חמאה?
אני יודעת שהיא נותנת טעם, אבל מחפשת גרסה פרווה…
היי אור, מודה שלא ניסיתי עם שמן קוקוס, אפשר בהחלט לנסות רק בלי החלק של השחמת השמן כמובן.
היי.המתכונים שלך נראים מדהים רק חבל שאת לא מציינת ערכים ליד כל מתכון…כסכרתית וכמישהי שממש רוצה לשמור על דל פחמימה ללא סוכר זה מבאס…
היי 🙂 המתכונים באתר נראים ממש טובים וטעימים!
הכנתי היום את הבלונדיז אבל המרקם יצא ממש קשה. השארתי את העוגה כ-20 דקות בתנור ואחר כך העברתי למקרר. גם השתמשתי ב-4 שקיות סוכרלוז שמעורבב עם אריתריטול. אולי תדעי לומר לי מה אני צריכה לשפר כדי שהמרקם ייצא יותר טוב בפעם הבאה?
היי עידית, השארת את העוגה 20 דקות אחרי שסיימה להיאפות או שזה זמן האפייה? אולי תנסי לאפות עם טמפרטורה נמוכה יותר 150-160 מעלות
אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח רגיל?
כן, אבל אז זה לא יהיה קינוח דל פחמימות 😊
וואו!!
הייתי כל כך סקפטית, אבל זה מעולה!!
זה כבר ההריון הסוכרתי הרביעי שלי ועד עכשיו לא הצלחתי להביא את עצמי לאפות עם תחליפי סוכר, אבל אחרי שראיתי את המתכונים באתר שלך והזלתי ריר, החלטתי לנסות, למרות החשש מטעם לוואי. ואני כל כך שמחה שהתבדיתי!
אין טעם לוואי וזה באמת וואו!(טוב, אני גם מכורה לחמאה שרופה, אז הייתי חייבת לנסות!).
תודה לך!
מצפה למתכונים הבאים שאני מתכננת לנסות…(יש לי כבר רשימה!)
תבורכי!
וואו!! איזה מושלם!! סוף סוף קינוח מדהים מותאם!! הכנתי וכבר אכלתי חצי לבד 😬
תודה רבה
זה מושלם!! ככ טעים, איזה כיף שניסיתי את זה!
תודה רבה!!
היי, איזה גודל מנה אפשר לאכול בארוחת ביניים של 15 גרם פחמימה?!
יצא טעים מאאאווד!
היי, איזה גודל מנה אפשר לאכול בארוחת ביניים של 15 גרם פחמימה?!
יצא מצוין