אפייה, צילום והתפעלות עצמית: ליהי גרטל
אפייה, סטיילינג וצילום: ליהי גרטל
בייגל, בייגלה, כעך, אלו השמות שבעצם מתארים את אותו המאפה: לחם עגול, שחום וריחני שמשמש בסיס נפלא לכריכים או סתם כנשנוש באמצע היום. אני מטורפת על בייגלים, במיוחד כאלו עם המון שומשום, קצח או זעתר כמובן. כשניסיתי לחשוב על תחליף דל פחמימות לבייגל אבל שעדיין יהיה רך וטעים, חשבתי על בצק מוצרלה. בצק המוצרלה, המצאה גאונית, כבר שנים רץ ברשת כלהיט דל פחמימה, לרוב כבסיס לפיצה אבל לא רק.
בארה”ב שמו הרשמי הוא Fat head, ואין זה פלא מאחר ואינו דל בשומן, בלשון המעטה. מהבצק הזה אפשר להכין כמעט הכל: תחליף לסינרולים (יאמי), לרוגעלך וגם לפיצות ומאפים מלוחים. המתכון משתנה אבל הבסיס נשאר אותו הדבר: מוצרלה מגוררת עם גבינת שמנת וביצה. שימו לב רק לקנות מוצרלה מגוררת מהסוג שמגיע בשקית ולא מוצרלה טרייה מאחר והיא מלאה בנוזלים ואז הבצק לא יצליח. לשמחתי מצאתי השראות רבות ברשת לבייגל וכולן כמעט מבוססות על בצק המוצרלה הנהדר. והבונוס – זה באמת עשר דקות עבודה, עוד עשרים דקות מייגעות של ציפייה דרוכה מול התנור וזהו, יש בייגלים מהממים. טעם המוצרלה בהחלט מורגש היטב בבייגלים אך הוא משתלב עם כל מה שתחליטו לשים בתוכו.
הבייגלים יוצאים שמנמנים ותפוחים והמרקם שלהם נשמר גם לאחר קירור והקפאה, אבל עדיין אני ממליצה לחמם מעט לפני. כאן רצוי מאוד להקפיד על הכמויות המדויקות בצורה מעצבנת (סליחה על זה, אבל בחיי שזה שווה את הכל).
ורק מזכירה שמאחר ומדובר במוצר חלב, רצוי לבדוק את השפעת הבייגל על מדדי הסוכר. בתאבון!
רכיבים ל- 4 בייגלה בינוניים או שניים גדולים
170 גרם (כוס וחצי) מוצרלה מגוררת
110 גרם (כוס+ כף) קמח שקדים
28 גרם (2 כפות) גבינת שמנת (אחוזי שומן גבוהים בלבד, 25% ומעלה)
1 ביצה גודל L
כפית וחצי אבקת אפייה
לציפוי ותיבול, לבחירתכם (אפשר לשלב כרצונכם):
כף שמן זית
2 כפות שומשום
2 כפות קצח
2 כפות פרג
חופן גרעיני דלעת/חמניה
כף זעתר
רבע כפית אבקת שום
רבע כפית מלח הימאליה גס
הכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מערבבים בקערה קטנה את חומרי הציפוי פרט לשמן הזית ומניחים בצד.
בקערה מתאימה למיקרו שמים את קמח השקדים, אבקת האפייה ומערבבים היטב, מוודאים שאין גושים של שקדים. מוסיפים לקערה בערך חצי מתערובת הציפוי, מוסיפים לקערה את המוצרלה וגבינת השמנת, ומכניסים למיקרו לפולסים של 45 שניות וכל פעם מוציאים, מערבבים ומחזירים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מניחים לדקת קירור ומוסיפים את הביצה, מעבדים היטב עד שמתקבל בצק רך ונהדר.
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים (או שניים לבייגלים גדולים), יוצרים מכל חלק נקניק וסוגרים לבייגל. מניחים בתבנית ומוודאים שהקצוות סגורים היטב כדי שהבייגל לא ייפתח.
מברישים קלות כל בייגל במעט שמן זית, מפזרים מעל את תערובת הציפוי ומכניסים לתנור לעשרים דקות אפייה בערך, עד שהבייגלה שחומים וריח המוצרלה הנהדר הורס את מעט הסבלנות שנותרה.
מוציאים ומניחים לקירור קצר, מגישים חמים.
אפשר להקפיא והמרקם נשמר , אפשר לאכול בטמפרטורת החדר אבל אני באמת ממליצה לחמם אותם מעט לפני ההגשה. בתאבון!
אפייה, סטיילינג וצילום: ליהי גרטל
אפייה וצילום: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 26 תגובות
נראה מושלם,
יש חשיבות לאחוזי שומן של הגבינות? אם כן מה הרצויים?
היי לינוי, תודה על השאלה, אוסיף הבהרה בגוף הפוסט 🙂 מוצרלה לרוב מגיעה עם 22 אחוזי שומן וגבינת שמנת רק מ- 25 אחוז ומעלה, זה חשוב כי ככל שיש יותר אחוזי שומן כך יש פחות פחמימות.
נראה נפלא!
תודה רבה 🙂
אפשר להמיר את המוצרלה בגבנצ?… ממה שיש בבית..
היי טל, לצערי לא. למוצרלה מרקם מיוחד שלא יכול להתקבל עם גבינה צהובה רגילה
היי
למי שאין מיקרו?
יש אלטרנטיבה אחרת??
היי סול, אפשר להמיס בבאן מרי (קערה חסינת אש על סיר עם מים רותחים) ולערבב כל הזמן. בהצלחה
היי, קודם כל תודה על המתכונים המהממים!
יש לך רעיון למה הבייגלס שלי יצאו דיי שטוחים ולא שמנמנים כמו שלך?
היי טליה, תודה רבה לך!
משקל המרכיבים מאוד חשוב כאן, ובמיוחד כמות אבקת האפייה.
עוד אפשרות היא שהמוצרלה לא נמסה מספיק במיקרו. התערובת הייתה חלקה?
היי, תודה רבה! שקלת היטב את הרכיבים?
זה מעולה ממש, יצאו לי שניים. אכלתי אחד והתפוצצתי 🙂 סופסוף משהו משביע וטעים כל כך
תודה!
היי, כמה גרם פחמימה יש במתכון?
הי
הכנתי ויצאו טעימים מאוד
אלא כמו שכתבו פה לפניי , הבייגלה השתטחו לאחר האפייה, כמובן הכל נשקל
מה אפשר לעשות?
אולי כמות אבקת האפייה גדולה מידי?
היי שולה, אולי לאפות בחום נמוך יותר להבא
יצא מושלם !!
כל הכבוד…
מומלץ לעקוב בול אחרי ההוראות…
תודה רבה, ערן! אכן מאוד חשוב להקפיד על ההוראות ועל דיוק בשקילת המרכיבים ☺️
חושבת שזה יעבוד עם מוצרלה באפלו?
היי נגה, רק אם המוצרלה יבשה. אם זו מוצרלה רטובה היא לא תותך כמו שצריך. אפשר לסנן את הגבינה במקרר על מסננת או חיתול בד במשך לילה, אבל גם אז כדאי לוודא שלא נשארו נוזלים בגבינה. הגבינה המגוררת מראש מגיעה יבשה וזה היתרון הגדול שלה באפייה
יש סיכוי להמיר את המתכון לפרווה? רגישות ללקטוז
היי הדס,
מתנצלת אך איני מכירה תחליפים מתאימים
היי 🙂
האם להבריש על נייר האפייה גם שמן זית?
ואם אני לא מעוניינת בתוספות/ציפוי ורוצה בייגל נקי.. זה בסדר לא לשים את התוספות?
אפשר להבריש, לא חובה. וכמובן שאפשר בלי שום תוספות, הכל לפי הטעם
אפשר לעשות מהבצק פיצה?
בהחלט! בהצלחה
היי,
לאחר שהתערובת אחידה ומוסיפים את הביצה, מה זאת אומרת לעבד היטב עד שמתקבל בצק רך?
ללוש עם הידיים?