אפייה, סטיילינג וצילום: ליהי גרטל
השבועיים האחרונים היו מלאים בעיקר בגשמי ברכה ואפילו אני הנמנית על חובבי החורף הקשים, מאלו שאופים עוגת תפוזים בקיץ רק כדי להרגיש כאילו חורף, מרגישה שזה כבר טו מאצ’. כלומר אין ספק שלשחות כל בוקר עם בן השלוש וחצי עד הגן זו חוויה מיוחדת אבל… די, נו. יש גבול.
חורף אצלי מתקשר תמיד לפירות הדר שאני כה אוהבת, הריח של עוגת תפוזים או עוגיות לימון בתנור שולח אותי מיד להתכרבל בפוך ולספור טיפות גשם עם הילדים בחלון. ואם כבר קיבלתי שקית מלאה לימונים טריים וריחניים מהעץ בגינת הוריי, כמובן שאצתי רצתי לרקוח עוגיות לימון דלות פחמימות, הראשונות שלי מאז שהתבשרתי על הסוכרת.
עוגיות הלימון האלו רכות וטעימות, עם טעם וניל לימוני ממכר ומתיקות מושלמת מול החמיצות של הלימון. ובשורות טובות למי שלא אוהב טעם של שקדים – בזכות הלימון לעוגיות האלו אין בכלל טעם של שקדים. אגב, אפשר להשמיט את תמצית הוניל מהעוגיות והן יהיו אפילו יותר לימוניות, אני פשוט מאוד אוהבת את שילוב הטעמים של וניל ולימון. בעוגיות אלו אשתמש בשני סוגי ממתיק – אחד בגרגרים ואחד בטיפות נוזליות והסיבה לכך היא סיוע למרקם ולא רק הוספת מתיקות לטעם. אז כל מה שצריך זה לימונים טריים וריחניים (בבקשה לא להשתמש במיץ משומר) ויש לכם את הפינוק המושלם לקפה או תה של אמצע יום חורפי גשום. אתם עוד כאן? רוצו להכין 🙂
מרכיבים ל- 15-20 עוגיות:
80 גרם חמאה רכה
רבע כוס אריתריטול/סוויטנגו
8 טיפות סוכרלוז נוזלי
כפית תמצית וניל
1 ביצה גודל L
רבע כפית מלח
4 כפיות מיץ לימון טרי
קליפה מגוררת מלימון בינוני
150 גרם (כוס וחצי) קמח שקדים
כפית אבקת אפייה
הכנה:
מחממים תנור ל- 170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם במיקסר ידני) מעבדים את החמאה והממתיקים עד שמתקבלת משחה בהירה. מוסיפים את הביצה והמלח ומערבלים עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים לימון וקליפת לימון, את השקדים הטחונים ואת אבקת האפייה ומעבדים כדקה רק עד שהתערובת אחידה לגמרי. אם התערובת רכה מדי מעבירים למקרר לרבע שעה.
קורצים מהתערובת כדורים קטנים (בגודל של כדורי פינג פונג) ומניחים בתבנית. מכניסים לתנור ולאחר 5 דקות של אפייה מוציאים את התבנית, משטחים את הכדורים מעט מאוד עם תחתית של כוס מדידה או תרווד ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות אפייה, עד שהעוגיות רק מתחילות להזהיב מעט אך עדיין נותרות בהירות. העוגיות רכות מאוד ומתפוררות ורצוי להניח להן להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים לקופסה אטומה. שומרים במקרר כשבוע או במקפיא עד הקיץ כדי להרגיש חורף.
בתאבון!
אפייה, סטיילינג, צילום וזלילה: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 15 תגובות
מה אפשר לים במקום סוכרלוז?
היי נעמי 🙂 אפשר לשים עוד 2-3 כפות ממתיק אחר שיש לך, לפי טעמך. בהצלחה!
אפשר עם סוכר?
בוודאי. פשוט אז הן לא יהיו דלות פחמימות 😉
האם אפשר להחליף חמאה בשמן?
היי מיכל, בשמן קוקוס לא מומס. אבל זה ישפיע על הטעם
מה יחליף את הביצה?
היי רחלי, לצערי לא מכירה תחליף מתאים לביצה
הי. רציתי לספר שחששתי להכין, אבל החלטתי לנסות כי רציתי לחדש + עד כה כל המתכונים שלך יצאו נהדר. השתמשתי בשמן קוקוס מוקשה כדי שיהיה פרווה, ולא היה לי סוכרלוז. בכל זאת יצאו מדהים, גם אם השתטחו קצת. והייתי צריכה להתאפק לא לאכול יותר מדי מהבצק תוך כדי ההכנה
איזה טעימותתתת, איזה כייף שיהיה לי נשנוש ליד הקפה. תודה, את אלופה!
איזה כיף שאהבת, רונה 😍 בתאבון!
היי, האם אפשר להשתמש בכל מתכונייך במייפל במקום הממתיקים?
היי ענת, בהחלט, רק שאז המתכונים לא יהיו דלי פחמימות ופחות מותאמים לסוכרתיים. מה שכן, במתכונים בהם נדרשת אבקת ממתיק (כתחליף לאבקת סוכר) אי אפשר להחליף במייפל כי האבקה תורמת למרקם ויציבות המאפה
היי! האם העוגיות יוצאות פריכות או רכות? והאם אפשר לוותר לחלוטין על הממתיק / לשים פרי במקום הממתיקים?
היי אשכר,
יוצאות רכות 🙂 ובהחלט ניתן לשים פרי במקום ממתיק אך זה משנה את כמות הפחמימות וגם עשוי לשנות את הטעם והמרקם הסופיים