הכנה וצילום: ליהי גרטל
הכל התחיל לפני בערך 14 שנים, אז הכרתי את פאי השוקולד הסודי של קרין גורן שהייתה דיוות האפייה הראשונה שגרמה לי להתאהב בעולם המכושף הזה של קמח ומתוקים. היא סיפרה בחינניות הייחודית לה כל כך איך הפאי הזה כל כך טוב שהוא עשוי להמטיר על האופה הצעות נישואין למכביר. כן, הוא עד כדי כך טוב 🙂 שנה וקצת לאחר שגיליתי את נפלאותיו הכנתי אותו לחבר הטרי והחתיך שלי בתור שוויץ מוחלט בכישורי האפייה שלי ואכן זכיתי להצעת נישואין, אמנם לא באותו היום אלא כשנה אחרי אבל היי, אני לחלוטין חושבת שלפאי השוקולד הזה היה חלק בלתי מעורער 🙂
אז סוכרת. גזרה נוראית עבור חובבת אפייה כמוני ובעוד רופא המשפחה שלי מסביר לי בסבלנות אין קץ על השלכות המחלה שזה עתה בישר לי עליה אני מביטה בו ובעיני רוחי אני רואה את המאפים שכה אהבתי לאפות הולכים ונגוזים להם לנצח. לא עוד פאי שוקולד במרקם ענני שוקולד נמסים בפי. כשגיליתי את האפייה דלת הפחמימה היה ברור לי שאם זה יצליח אחד המתכונים שאשים לי כמטרה יהיה טארט שוקולד כהומאז’ לפאי השוקולד הסודי של קרין גורן.
הטארט מתחלק לשניים: החלק הראשון הוא קלתית, קלתית בניחוח וניל הורס שגם תהיה רכה ופריכה ותהווה מצע מושלם למוס השוקולד שהוא החלק השני, מוס קטיפתי ומבריק שהוא לא פחות משירת מלאכים לחובבי השוקולד המריר.
אז טארט שוקולד חלומי ודל פחמימה, איך מכינים את זה?
מצרכים לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 22
לקלתית:
100 גרם קמח שקדים
40 גרם (רבע כוס) קמח קוקוס
40 גרם (רבע כוס) אריתריטול או סוויטנגו
1 כפית קסנטן גאם (כן, הוא הכרחי לייצוב הבצק מאחר ואין גלוטן. ניתן להשיג בחנויות מתמחות)
רבע כפית מלח
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
כפית תמצית וניל
1 ביצה טרופה קלות
למלית השוקולד:
150 גרם שוקולד מריר 85% ומעלה. אני השתמשתי ב- 100 גרם שוקולד 90% ועוד 50 גרם 85%
100 גרם חמאה
קורט מלח
2 ביצים בגודל L
2 חלמונים בגודל L
80 גרם (חצי כוס) אריתריטול או סוויטנגו
הכנה:
מכינים את הבצק של הקלתית: במעבד מזון או אם אוהבים כמוני להתעסק עם בצק מכינים ידנית מניחים את קמח השקדים והקוקוס, הממתיק, מלח וקסנטן גאם. מערבבים היטב ואז מוסיפים את קוביות החמאה והוניל. מעבדים בפולסים רק עד שנוצרים פירורים גדולים ואז מוסיפים את הביצה. מעבדים בעוד פולסים עד שהבצק בגושים גדולים ואז מעבירים לניילון נצמד, משטחים לדיסק ומניחים במקרר לשעתיים של התייצבות. יש חתיכות חמאה בבצק? מעולה! חתיכות החמאה האלו באפייה נמסות והאדים שלהן הופכים את הבצק לנמס בפה. מוציאים את הבצק הקר ומרדדים בין שתי יריעות של נייר אפייה לעובי של כחצי ס”מ, מניחים את נייר האפייה עם הבצק הפוך על התבנית ומקלפים את נייר האפייה בעדינות. מיישרים ומשלימים אם יש “חורים” ללא בצק, דוקרים במזלג ומעבירים את התבנית למקפיא לחצי שעה.
מחממים תנור ל- 170 מעלות ומעבירים את התבנית מהמקפיא ישירות לתנור. אופים כרבע שעה רק עד שהבצק מתחיל להזהיב ומוציאים. משאירים את התנור דולק ומכינים את המלית:
במיקסר מקציפים היטב ביצים, חלמונים וממתיק עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. במקביל במיקרו ממיסים את החמאה, השוקולד והמלח ומקפלים לתערובת הביצים והממתיק עד שמתקבלת תערובת אחידה ויפהפיה שנראית כמוס שוקולד. יוצקים את התערובת על הקלתית, מיישרים או משאירים קצת גלים למראה “כפרי” ומכניסים לתנור לאפייה של עוד 20-25 דקות, רק עד שהשוקולד מתייצב. מוציאים ומניחים לקירור מלא לפני שפורסים. שומרים במקרר כ- 3 ימים או במקפיא לנצח ומעבר. מגישים בטמפרטורת החדר בלבד.
גיוונים: אני אוהבת את הפאי כמו שהוא, שוקולדי ומריר, אבל בהחלט אפשר להגיש עם קצת קצפת (שמנת 38% ללא סוכר מוקצפת) או עם רוטב שוקולד דל פחמימה. הכל בהתאם לכמה אתם מפונקים וכמובן כמה שהלבלב מרשה לכם 🙂 גיוון נהדר נוסף: אם אתם חובבי השילוב של שוקולד ותפוז הוסיפו קליפה מגוררת מתפוז אחד לתערובת. יאמי.
בתאבון!
צילום והתפעלות עצמית: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 13 תגובות
הי המתכון נראה מצויין! אשמח לדעת אם ניתן להמיר את החמאה לשמן קוקוס בשביל מתכון פרווה
היי יסכה, בהחלט אפשרי 🙂 בהצלחה!
מתכון מעולה, אני מכינה אותו באופן קבוע!
איזה כיף לקרוא! תודה רבה ☺️
היי. האם אפשר במקום קסנטן גאם להשתמש בפסיליום?
היי דקלה, לצערי לא. זה לא מחליף 😕
שלום, המתכון נראה ממש טעים וכבר שמרתי לי אותו😊 איך לחשב כמות הפחמימות כדי לדעת כמה ממנו מותר לי לאכול? (סוכרת הריון)
היי יוליה, בקרוב אחזור מהפוגה ואעדכן טבלת ערכים תזונתיים למנת הגשה לכל מתכון.
ובינתיים תוכלי להשתמש באתר כפית לחישוב 🙂 בהצלחה!
http://www.capit.co.il/recipe-calculator
היי, כדי לחשב פחמימות, מסתכלים על פחמימות או פחמימות נטו?
היי נעמה, מסתכלים על פחמימות נטו (כלומר פחמימות זמינות)
מתכון מושלם!!!
גם אנשים בלי מגבלות קולינריות נהנו ממנו.
קוני, איזה כיף לקרוא! תודה רבה רבה 😍
הי
מתכון מעוחה שאני נהנית ממנו באופן קבוע כל השנה.
לפסח אין לי סוויטאנגו (זה קטניות ואנחנו לא אוכלים). איך אפשר להמיר אותו לסוכרלוז נוזלי?