אפייה, סטיילינג וצילום: ליהי גרטל
מה נשתנה הפסח הזה מכל חגי הפסח שלפניו? לא הרבה חוץ מהקורונה והסגר והעובדה שאין להשיג ביצים בשום מקום. שינויים קלילים ממש 😊 מאחר והשנה אנחנו חוגגים לבדנו החלטתי לוותר על קינוח גרנדיוזי ועתיר אפקטים וללכת על משהו צנוע שיחמיא לקפה ויהיה גם דל פחמימות וגם נטול ביצים. אז מה עושים?
עוגיות חלבה היו כנראה העוגיות הראשונות שלמדתי להכין לבד. גם העוגיות המקוריות, עתירות הסוכר והקמח, הן קלות להכנה בצורה מצחיקה. להמיר אותן לדל פחמימות היה קל בצורה מחשידה, אני חייבת לציין. רק קמח שקדים במקום קמח, ממתיק במקום סוכר ואפילו יש גרסה טבעונית עם שמן קוקוס במקום חמאה וזהו. חמש דקות של עבודה ומתקבלות העוגיות היפהפיות האלו שהן חגיגה לחובבי הטחינה והחלבה.
החלק הכי מורכב בעוגיות הללו הוא לחכות שיצטננו לחלוטין לפני שנוגעים בהן. אני יודעת, הריח מטורף והן נראות כל כך מזמינות אבל הן יוצאות מהתנור לא יציבות ורכות ואם תנסו להתחכם – תסיימו עם פירורי עוגיות חלבה וחבל.
ועוד דבר אחד אחרון – במרכיבים מופיע קסנטן גאם, רכיב אקזוטי והכרחי לייצוב בצק בהיעדר ביצים במתכון, ובימים אלו לא קל להשיגו. אז אם אין לכם, לא נורא. העוגיות יצאו מאוד טעימות, אולי רק יותר רכות ומתפוררות.
מרכיבים ל- 20 עוגיות קטנות או – 15 בינוניות
150 גרם (כוס וחצי) קמח שקדים
חצי עד שלושת רבעי כוס אריתריטול/סוויטנגו/3 מ”ל סוכרלוז נוזלי, לפי טעמכם
חצי כפית קסנטן גאם לייצוב הבצק, לא חובה
רבע כפית מלח
100 גרם חמאה מומסת/70 גרם שמן קוקוס לגרסה טבעונית
חצי כוס טחינה גולמית מאיכות מעולה
כפית תמצית וניל
לקישוט: אגוזי מלך/פקאן/שקדים שלמים או גרוסים/שברי קוביות שוקולד 90 אחוז/שומשום
הכנה:
מחממים תנור ל- 160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערה גדולה מערבבים את קמח השקדים, הממתיק, קסנטן גאם ומלח. מוסיפים את כל המרכיבים הרטובים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מגלגלים כדורים מהבצק, רצוי קטנים אבל אפשר גם בינוניים, בערך בגודל של כדור פינג פונג. מניחים בתבנית במרווחים כי העוגיות מתפשטות מעט. נועצים בכל עוגיה בעדינות אגוז/שקד/שוקולד או מפזרים מעל, אם אוהבים שומשום זה הזמן להרעיף לפי טעמכם. מכניסים לתנור לעשרים דקות רק עד שהעוגיות מזהיבות מעט. העוגיות החמות מתפוררות לגמרי, חשוב להפגין איפוק ולא לגעת בהן עד שיתקררו לחלוטין (מילים אלו נכתבו בדם, יזע ודמעות על עוגיה מפוררת). מאחסנים בטמפרטורת החדר או במקרר ויש פינוק מושלם לליל הסגר… אהמ. סדר.
חג שמח לכולם, שמרו על עצמכם!
אפייה, סטיילינג וצילום: ליהי גרטל
אפייה, צילום וסטיילינג: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 13 תגובות
האם ניתן להחליף את הקסנטאן גאם בביצים? אם כן כמה?
אפשר, ביצה אחת. זה עשוי לשנות את המרקם. בהצלחה!
היי שמתי בלילה שבמקרר שיתקררו ועדיין התפוררו בבוקר. למה בעצם? לא שמתי את המייצב. ואגב כשאת כותבת כטס את מתכוונת למדידה של 240? או גם חד”פ תעשה את העבודה? תודה 🙂
הכנתי את הגרסה הטבעונית ויצא מושלם!!! ממש טעים ולא מתפורר (כן שמתי קנסטן גאם). תודה רבה על המתכון הנפלא!!
וואי טעים כלכך אפילו אנשים היו מופתעים שזה בלי סוכר וקמח!
וואי טעים כלכך! אנשים היו מופתעים שזה בלי סוכר וקמח!
תודה רבה, תהילה! 🙂 איזה כיף לקרוא!
היי, האם אפשר להמיר את החמאה או את חלקה בחמאת שקדים?
היי אודי, לא ניסיתי אבל סביר להניח שזה ישנה לחלוטין את המרקם והטעם של העוגיות
הכנתי עם שמן קוקוס. יוצא מעולה
המתכונים כלכך מדוייקים, וטעימים.. כל האורחים שלי שמחים להתענג עליהם ובעיקר כשהם מבינים שזה ללא חטא הפחמימה…
תודה רבה על השיתוף הנהדר באתר היפה והאסתטי
תודה ענקית על התגובה הנפלאה ומחממת הלב הזו 😍
הי
אני חדשה בנושא הסוכרת…
שמחה שמצאתי את האתר שלך
רק לא ברור לי דבר אחד
הבנתי וכך גם אמרה הדיאטנית שיש לבדוק את כמות הפחמימות שבמוצרים
אני רואה שלמשל באריתריטול יש הרבה פחמימות
מה זה אומר? לא באמת ברור לי העניין
אשמח אם תוכלי להסביר לי
תודה