מאפינס עוגת גזר עם זיגוג גבינת שמנת

אז מה שלומכם בימי קורונה מאוד לא עליזים אלו? מקווה שאתם נשמעים להנחיות משרד הבריאות ופשוט #נשארים_בבית. מודה שכל המצב הזה, על החששות והדאגות לבריאותם של יקיריי וגם לבריאותי שלי פגעו לא מעט ביצירתיות שלי. טוב, זה והעובדה שאני 24/7 בבית עם שני ילדים תזזיתיים (טפו טפו, שרק יהיו בריאים) ועיקר ההשראה שלי היא מרתונים של סמי הכבאי וערוץ היוגה לילדים ביוטיוב. וכך לא עדכנתי את הבלוג נצח וחצי…

דווקא בתקופה הזו בה אני מתגעגעת לדברים רבים וחייבת אפילו יותר מהרגיל לשמור על סוכר מאוזן (לא תתפסי אותי לא מוכנה, קורונה!) הנוסטלגיה מציפה בתמונות של קינוחים מנחמים ועתירי פחמימות וסרוטונין שהיו יכולים להיות מאוד נחמדים בזמן כזה. עבורי אחת מהמנות המנחמות ביותר אי פעם היא עוגת גזר.

כן כן, עוגת גזר. המפגש הראשון שלי עם המונח הזה היה אי שם בשנות השמונים העליזות, הססגוניות ובעלות הטעם הנוראי בכל דבר (למעט סרטים ומוסיקה כמובן. זה העשור הכי נפלא שיש) כשנפוצה בדיחת קרש על הארנב שנכנס לבית קפה ושואל אם יש עוגת גזר. לא אלאה אתכם בכל עלילת הבדיחה (היא באמת די קרש)  אבל השורה התחתונה היא שהייתי מזועזעת מהרעיון הביזארי הזה של עוגת גזר. הרי גזר שייך לאוכל מלוח. הוא נפלא במרק, בסלט חריף עם שום ובתנור עם עוף. אז כעוגה? הדברים המוזרים שאנשים ממציאים.

פאסט פורוורד חמש עשרה שנים מאוחר יותר, בבית קפה תל-אביבי מפונפן, אני רואה על הדלפק של הבריסטה מעמד יפה עם עוגה גבוהה, חומה וריחנית להפליא, מנוקדת בכתום מבפנים ומצופה בזיגוג לבן מגרה. “מה זה?” שאלתי בתמימות וכמעט השתנקתי כשהבריסטה ענתה לי: “עוגת גזר”. מאחר ואני ידועה בהרפתקנות קולינרית מרשימה ופשוט *חייבת* לטעום כל דבר חדש שאני רואה (לא כולל חרקים ועטלפים) מיד הזמנתי פרוסה. אני זוכרת עד היום את ההיסוס לפני הביס הראשון. עוגת גזר? מה נסגר איתי?

ואז, הביס. ולהקת מלאכים שפרצה מתוך ענן עם נבל וחלילים וראיתי את האור. כן, ראיתי את האור! זה היה אחד הביסים המושלמים שטעמתי. עוגה רכה ועסיסית כל כך, בטעם קינמון שתמיד מעלף אותי, הפתעות אגוזי מלך והזיגוג – עשיר, חמצמץ וונילי ומאזן את מתיקות העוגה בצורה הכי מופלאה שיש. מאותו הרגע עוגת הגזר הפכה לאחת העוגות החביבות עלי.

חששתי שלא אצליח להמיר את העוגה הזו לגרסה דלת פחמימה (יחסית. עדיין מדובר בגזר) אבל זה היה אפילו יותר קל ממה שחשבתי. לשמחתי מצאתי השראות רבות ברשת ואחרי שניסיתי שילובים שונים הגעתי למתכון שפשוט החזיר אותי לאותו הביס הראשון שהימם את חושיי. אז הנה, מסוכרת גרסת הבידוד עם מאפינס עוגת גזר (אולי אקרא להם מאפינס קורונה?)  כל כך קלים להכנה שזה באמת מצחיק. הזיגוג הוא לא חובה אבל מוסיף המון, אני ממליצה לא לוותר. הביס המושלם, זוכרים?

ובבקשה, הכי חשוב, תשמרו לי על עצמכם ורק תהיו בריאים.

חומרים להכנת 6 מאפינס גזר (או תבנית אינגליש קייק)

חומרים יבשים:

150 גרם קמח שקדים

20 גרם אגוזי מלך חתוכים גס (לא חובה)

רבע כוס ממתיק אריתריטול/3 מ”ל סוכרלוז נוזלי, אפשר פחות – 4 כפות ממתיק.

2 כפיות אבקת אפייה

2 כפיות קינמון או פחות, לפי הטעם

1 כפית תבלין פאי דלעת (אם יש, לא חובה)

קורט מלח

חומרים רטובים:

2 ביצים גודל L

ארבע כפות חמאה מומסת (60 גרם)

2 כפות שמנת להקצפה 38%

200 גרם גזר מגורד דק (חשוב לשקול)

לזיגוג גבינת שמנת:

150 גרם גבינת שמנת שמנמנה וטעימה בטמפרטורת החדר

4 כפות אבקת ממתיק אריתריטול

חצי כפית תמצית וניל

2-3 כפות שמנת לקצפת, 38%

הכנה:

מחממים תנור ל- 160 מעלות ומשמנים תבנית שקעים למאפינס/מרפדים בעטרות לאפייה (או תבנית אינגליש קייק).

בקערה מערבבים את החומרים היבשים, בקערה קטנה יותר את הרטובים למעט הגזר. מערבבים את שתי התערובות ורק אז מוסיפים את הגזר, מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. בעזרת כף גלידה קפיצית מעבירים את התערובת לעטרות הנייר או פשוט הכל לתבנית האינגליש קייק ומכניסים לתנור ל- 25-30 דקות לקאפקייקס ו- 30-35 דקות לאינגליש קייק. כשקיסם המוכנס יוצא נקי המאפינס מוכנים. מוציאים, מתעלפים מהריח ומניחים לקירור מלא. שומרים את המאפינס בקופסה אטומה היטב במקרר עד 5- ימים.

לזיגוג גבינת שמנת:

בחיי שהפעם התעצלתי אפילו ללכלך את קערת המיקסר. בקערה פשוטה מערבבים את גבינת השמנת היטב עד שהיא מתרככת ואז מוסיפים את אבקת הממתיק. מערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת, מוסיפים את הוניל ואת השמנת כף אחת כל פעם, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. מעבירים לשק זילוף או שסתם מורחים בסגנון כפרי על המאפינס.

מגישים את המאפינס קרים או בטמפרטורת החדר ומתענגים על ביס מושלם ודל פחמימות עם הקפה. בתאבון!