אפייה, סטיילינג וצילום: ליהי גרטל
אפייה, סטיילינג, צילום והתאהבות קשה: ליהי גרטל
לא, לא, בחיי שאני לא עפה על עצמי. זאת באמת עוגת הגבינה הטעימה ביותר שאכלתי והיא דלת פחמימות ונטולת גלוטן לחלוטין. והבונוס – היא כל כך יפה ומרשימה שבוודאי תהיה מרכז העניינים של כל שולחן חג שבועות. היה לי תענוג לצלם אותה בדיוק כמו לטעום 🙂
בונוס שני – היא ממש לא קשה להכנה.
החיסרון האחד שלה – חומרי הגלם לא זולים אבל היי, שבועות זה רק פעם בשנה 🙂
יש לי מערכת יחסים מורכבת עם עוגות גבינה. בילדותי אלו לא היו העוגות החביבות עלי כי עוגות גבינה אפויות קלאסיות שטעמתי היו בעלות מרקם קמחי מעט. כשגיליתי את עוגות הגבינה הקרות ללא אפייה התאהבתי בהן, כל עוד לא היו עם ג’לטין שגם הוא לא מחביביי. אבל כשהכרתי את הניו יורק צ’יזקייק… ובכן. זה כבר היה סיפור אהבה. בניגוד לעוגות הגבינה הקלאסיות בהן יש פרוצדורות כגון הפרדת ביצים, אפייה בחום גבוה ואז נמוך ולהשאיר את העוגה בתנור ואולי להשאיר את התנור פתוח רק מעט – אז בעוגת הגבינה הניו יורקית משתמשים בגבינת שמנת מהסוג המושחת ביותר ללא התנצלויות – והרבה ממנה, מה שהופך אותה למעט דחוסה יותר אבל המרקם הקרמי הזה! להתעלף. ואם מכינים גם את הקלתית, אותו קראסט מפורסם אז בכלל מקבלים עוגה שהיא גילטי פלז’ר מופלא. הכי טעימה בעולם, כבר אמרתי?
את גרסת דל הפחמימות הזו פיתחתי אחרי כמה ניסיונות כשהמכשול העיקרי היה להבין איך אפשר למנוע מהעוגה מלהגיר נוזלים לאחר האפייה. עוגות גבינה שאין בהן שום עמילן שיכול לספוג את הנוזלים כמו קמח, קורנפלור וכו’ מועדות לפורענות. אז יש שתי טכניקות שמסייעות למנוע זאת:
הראשונה – לסנן את הגבינות מעל מסננת במקרר במשך כמה שעות, להניח להן להגיר נוזלים.
השנייה – פשוט להשתמש באמבט מים רותחים בזמן האפייה. טכניקה וותיקה וחיונית במקרה של עוגות גבינה מהסוג הזה.
ואם לאחר האפייה העוגה עדיין מגירה נוזלים? אגלה לכם בסוד כי זה קרה לי באחד הנסיונות הראשונים – זה ממש לא נורא ולא משפיע כהוא זה על הטעם או על המרקם המופלא. פשוט להניח את התבנית מעל רשת או מעל נייר סופג גם במהלך הקירור במקרר.
אז קדימה למתכון!
מרכיבים לעוגה בתבנית קפיצית בקוטר 20 ס”מ
לקלתית:
120 גרם קמח שקדים
20 גרם קמח קוקוס
רבע כוס ממתיק אריתריטול/סווינטגו או 5 טיפות סוכרלוז נוזלי
50 גרם חמאה מומסת
1 ביצה גודל L
כפית תמצית וניל
קורט מלח
לעוגת הגבינה:
2 קופסאות גבינת מסקרפונה (כל אחת 250 גרם) בטמפרטורת החדר (חשוב!)
1 קופסת גבינת שמנת לפחות 25% שומן (200 גרם) בטמפרטורת החדר
90 גרם או שלושת רבעי כוס ממתיק אריתריטול/סוויטנגו באבקה
כפית וחצי תמצית וניל
כף מיץ לימון טרי
2 ביצים גודל L בטמפרטורת החדר
הכנה:
מוציאים מהמקרר את הגבינות והביצים, שיגיעו לטמפרטורת החדר.
משמנים את התבנית היטב ומרפדים מבחוץ בנייר אלומיניום למניעת כניסת נוזלים ומחממים תנור ל- 180 מעלות.
מכינים את הקלתית:
מערבבים יחד את כל המרכיבים עד שמתקבל בצק. משטחים בתבנית עם היד או עם תחתית של כוס מדידה ומכניסים לתנור לרבע שעה, רק עד שהבצק מתחיל לקבל הזהבה.
מוציאים ומניחים לקירור רק עד שמסיימים להכין את תערובת הגבינה.
מכינים את תערובת העוגה:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הגבינות עם אבקת הממתיק רק עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את הוניל והלימון ומערבלים עוד קצת לאיחוד. עם לקקן מנקים את דפנות המיקסר כדי שהתערובת תהיה אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, כל פעם ממתינים להטמעה מלאה של הביצה בתערובת ועוצרים לוודא שהתערובת אחידה.
אפייה וצילום: ליהי גרטל
מעבירים את תערובת העוגה לתבנית, מניחים אותה בתוך תבנית עמוקה יותר ובזהירות רבה יוצקים מים רותחים לתבנית העמוקה. מכניסים לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות ואופים בין 45-50 דקות בלבד, עד שהשוליים זהובים ותפוחים והמרכז רוטט לגמרי וזה בסדר. העוגה מתייצבת בקירור (חישבו על זה כעל קאסטארד, רפרפת, כמו של קרם ברולה).
משאירים בתנור לרבע שעה ומוציאים, מניחים לקירור מלא בחוץ ואז עוטפים בנייר אלומיניום ומכניסים לקירור במקרר של לפחות 6 שעות. הציפייה משתלמת, בחיי.
שומרים בכלי אטום לאחר ההגשה, העוגה תשמר כ- 5 ימים אך הכי טעימה ביומיים שלושה שלאחר ההכנה. היא נשמרת מעולה בהקפאה 🙂
אפשרויות לקישוט העוגה:
ציפוי שמנת חמוצה:
מערבבים בקערה שמנת חמוצה אחת (200 מ”ל) עם כף אבקת ממתיק וכפית תמצית וניל. מורחים על העוגה הקרה ומכניסים לתנור חם (180 מעלות) לחמש דקות, לא יותר. מוציאים ומחזירים למקרר.
ציפוי קצפת:
מקציפים שמנת 38% לקצפת יציבה ומזלפים.
אפשר לקשט בפירות טריים (רצוי פירות יער או תותים שהם נחשבים לדלי פחמימות יחסית), באבקת ממתיק או בשוקולד 85% מגורר.
בתאבון וחג ביכורים שמח!
אפייה, סטיילינג וצילום: ליהי גרטל
לפוסט הזה יש 41 תגובות
נראה מעולה!
ניסיתי הרבה עוגות גבינה דל״פ אבל תמיד יש להן את טעם הלוואי של הממתיקים 🙁
אבל אולי אם סוויטאנגו זה ילך יותר טוב.
אם יש לי רק סוויטאנגו גרגרים ולא אבקה, מה את מייעצת לי לעשות?
תודה רבה! ניסית עם אריתריטול? כמעט ואין לו טעמי לוואי. בהחלט אפשר לנסות עם סוויטנגו, כדי לטחון אותו אפשר במטחנת תבלינים, קפה או פשוט במעבד מזון קטן. אשמח לקרוא איך יצא לך! בהצלחה
למי שממש לא אוהב קוקוס, האם אפשר להחליף את הקמח קוקוס במשהו אחר?
היי קליה, טעמו לא מורגש אך ניתן להחליפו בעוד 30 גרם קמח שקדים.
היי, תודה רבה. האם אני יכולה להחליף את קמח הקוקוס במשהו אחר?
היי יעל, אפשר להחליף בעוד 30 גרם קמח שקדים
אי אפשר להשתמש בסטיביה?
אפשר בהחלט. רק לשים לב לרכיבים, שזה מכיל רק סטיביה ללא תוספי דקסטרוזה וכדומה
הי, האם אפשר במקום המסקרפונה להשתמש בנפוליאון או כל גבינת שמנת?
היי, אפשר כל עוד הגבינה היא עם יותר מ- 25% שומן. עם פחות זה לא יעבוד
היי, האם אפשר להשתמש בספלנדה בתור ממתיק? ואם כן מה הכמות?
היי נטע,
אם אינני טועה ספלנדה הוא ממתיק המבוסס על סוכרלוז. אם מוסיפים לו דקסטרוזה או מלטודקסטרין (סוגים של סוכר למעשה) לא הייתי ממליצה עליו. אם הוא מכיל רק סוכרלוז אז בהחלט אפשרי באותה הכמות בדיוק.
בהצלחה
היי, האם ניתן לוותר על הקלתית?
היי ויקי, אפשרי בעיקרון אבל העוגה עשויה להגיר נוזלים כי אין קלתית או קמח כלשהו בתערובת.
מתכון מדהים! מכין אותו למשפחה כמעט כל שבוע.
טיפ קטן שגיליתי, יש תחליף למסקרפונה בחצי המחיר, שיוצא מדהים!
התחליף הוא גבינת שמנת 42 אחוז, יש לזה כל מיני שמות כמו “קרם פרש” “סלבקי”… אני מצאתי שמוכרים את זה במשקל ביוחננוף למשל, 500 גרם יוצא פחות מ20 שקלים… שזה המחיר של קופסאת מסקרפונה אחת. בקיצור, ממליץ.
תודה רבה, אסף! איזה כיף לקרוא! ותודה ענקית על הטיפ, בהחלט אחפש את הגבינה הזו 🙂
היי מסוכרת,
הכנתי את העוגה לפני יומיים (לא סטיתי מהמתכון וההדרכה במילימטר), והגשתי אתמול. התעלפו וטענו שהעוגה מושלמת ומופלאה. כמובן שגם אני מרגישה שזכיתי באוצר (לא מזיז את הגלוקומטר כמעט בכלום).
איזה אושר!
תודה ❤
גלי היקרה, תודה ענקית לך! איזה אושר לקרוא!
בתיאבון ושבת שלום 🙂
היי אני רוצה לאפות את העוגה ואין לי תבנית 20
יש לי 24 או תבנית לחם 30 במה כדאי ומה ההמרה
תודב
היי אסתי, עדיף בתבנית העגולה של 24, פשוט להכפיל כמויות. בהצלחה
שלום,
לגבי ציפוי שמנת חמוצה, האם שמים לאחר שהעוגה הייתה לפחות 6 שעות במקרר? ואז שוב לתנור?
לא כל כך הבנתי את השלב הזה.
תודה
היי נוי, כן 😄 חמש הדקות האלו בתנור לא יפגמו במרקם של העוג אלא פשוט יסייעו לשכבת השמנת החמוצה להתייצב מעט. לזה נועדה האפייה הקצרצרה.
בהצלחה!
הי.
אני רוצה להכין את ציפוי השמנת, אבל לא בטוחה שיהיו לי 6 שעות לחכות לקירור. אפשר לקצר? או אפשר לוותר על אפיית השמנת (ואז אצפה בחג, בלי שימוש בתנור)?
תודה
היי נעה, בהחלט לא חובה לאפות את השמנת, זה פשוט עוזר לייצב אותה קצת שתהיה פחות נוזלית על העוגה. בהצלחה!
היי יקירה! שמתי 3 ביצים במידה m ועכשיו הבלילה נראית דלילה מדי ולא כפי שבתמונה שצירפת
מה עליי לעשות ?
היי ליאת, רק עכשיו רואה. מקווה שהסתדרת…
היי 🙂 נראה מתכון טעים, תודה.
האם אפשר להשתמש בסוכרלוז (נוזלי או שקיות) לעוגה עצמה במקום באריתריטול/סוויטנגו?
היי עידית, כן. עדיף בשקיות ולא בנוזל
היי מסוכרת אני אופה טריה בתחום הדל פחמימה.
העוגה מאוד טעימה אך הבצק יצא פרורי. אולי יש לך רעיון מדוע? שאלה נוספת יש לך מתכון טוב לבצק פריך? תודה על המתכון
ראיתי שתי מתכונים כבר וניהם עם קמח שקדים. אני אלרגית ורציתי לדעת האם אני יכולה להחליף הקמח שקדים עם קמח קוקוס ובמתכון הזה ספציפי, כשיש כבר קמח קוקוס, האם זה אפשרי גם? תודה!
היי לורה,נאת בהחלט יכולה להחליף. בהצלחה 🙂
הי מסוכרת, תודה רבה על מתכון מושלם. האם הכוונה ״בסווטנגו טחון״ ל״אבקת סוכר של סוויטנגו״?
תודה רבה
היי דקלה, בהחלט כן 😄 המתכון נכתב ופורסם לפני שלסוויטנגו היה מוצר כזה אלא רק ממתיק רגיל. אז כן, הכוונה היא לתחליף של אבקת סוכר
היי 🙂
נחשפתי לאתר שלך ממש עכשיו, ריגשת אותי עם מילות הפתיחה שכתבת. מאחלת לך שתצליחי להמשיך להסב אושר בדברים הקטנים אבל החשובים האלה בחיים 🙂
שאלה- האם את מכירה את הממתיק אלולוז? הזמנתי אותו מiHerb ואני עדיין חלוקה לגבי הטעם. אני רוצה לנסות באפייה כי טרם ניסיתי. אשמח לשמוע אם את ממליצה.
היי דנה, תודה רבה על המילים החמות 😍
אלולוז כרגע מסתמן כממתיק שלא רק שמתאים לסוכרתיים אלא גם מחקה בצורה מושלמת את תכונות הסוכר, כולל יכולת קרמול.
הוא ממתיק מצוין ומומלץ מאוד נכון לעכשיו, נקווה שבקרוב יהיה יותר קל לרכוש אותו בישראל.
היי דנה! תודה רבה לך על המילים החמות.
לגבי האלולוז, על פניו מדובר בממתיק המושלם – הוא גם לא משפיע על רמות הסוכר בדם, גם מתנהג בבישול ואפייה בדיוק כמו סוכר ואף ניתן לקירמול אבל… לא חושבת שיש כבר מספיק מחקרים לגבי בטיחותו והשפעות לטווח ארוך פשוט כי הוא חדש.
אני משתמשת בו ובהחלט מרוצה
היי כמה גרם פחמימה יש בעצם בעוגה?
תודה רבה על המתכון.
מאיפה את ממליצה לרכוש אריתריטול ותחת איזה שם מוצר הוא מופיע?
בשמחה!
ניתן לקנות אריתריטול באייהרב או בחנויות מתמחות בארץ (אני פחות אוהבת את אלו שנמכרים בארץ). כמו כן יש את מוצרי סוויטנגו המצוינים (לא מתאימים בהריון)
היי, הייתי חייבת לפרגן ולהגיד לך שהמתכון שלך ממש שימח אותי בחג השבועות..
אני עם סכרת הריון וממש התבאסתי השנה שלא אצליח להנות מהחג, עם כל המתוקים שמסביב, והעוגה שלך ממש הצילה אותי!
אני גרועה בהכנת עוגות גבינה ודווקא המתכון שלך יצא מושלם, אף אחד לא האמין שהיא ללא סוכר, ואני נהנתי לפחות מעוגה אחת מעולה בחג הזה.
תודה רבה💗
היי רותם, איזו מחמאה נהדרת! תודה רבה לך 😊
המשך הריון קל, תקין ומאוזן 🤗